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Coda alla vacinara

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A Coda alla vacinara é um segundo prato, semelhante à rabada brasileira.

Dificuldade: média
Preparação: 20 minutos mais tempo de molho
Cozimento: 4 horas e 30 minutos

Ingredientes para 4 pessoas:


  • 1 kg de rabo de boi cortado em pedaços
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas
  • 1 ramo com diversas ervas aromáticas
  • 50 g de lardo (toucinho, especialmente em tiras e talhadinhas, para entremear peças de carne)
  • 1 dente de alho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 kg de tomate pelado
  • 4 talos de aipo
  • caldo de carne
  • azeite
  • sal
  • pimenta do reino

Modo de fazer


  1. Cortar o rabo em pedaços e deixe-os de molho por algumas horas em água fria.
  2. Depois cozinhe por alguns minutos em água levemente salgada. Esta operação é util para separar o osso da carne.
  3. Escorrê-los e cozinhá-los por uma hora em água abundante e salgada com uma cenoura, uma cebola e um ramo de ervas aromáticas.
  4. Em outra panela de grandes dimensões, e refogue um copo de azeite com o lardo cortado em pedaços grandes, depois coloque a outra cebola e um dente de alho triturados.
  5. Quando inicia-se a dourar, coloque os pedaços de rabo, muito bem escorridos. Fazendo-os refogar. Esfumar com o vinho, fazendo-os evaporar, depois coloque os tomates pelados previamente salgados e apimentados.
  6. Cozinhar lentamente em fogo médio por aproximadamente 1 hora e meia.
  7. Acrescentando de vez em quando um pouco de caldo de carne caso o molho fique seco. Coloque os talos de aipo cortados tipo palito, misture bem e deixe cozinhando. quando a carne comece a destacar-se do osso.
  8. Tire do fogo  e sirva.
  9. Para a decoração do prato, coloque uns ramos de tomilho.

Buon appetito!

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